<span class="cn">发</span>

腐竹用热水泡发
棒湯葉は熱湯でもどす

なんじゃ、この“发”は。
辞書を見ると、

発酵する（させる）、（乾燥したものを）水でもどす

とあった。し、知らなかった。「発酵」はまだ「発」があるけど、「もどす」とは…
さらにほかの辞書を見ると

広がる、大きくなる、伸びる

という項目に

面发了
小麦粉が発酵した
发木耳
キクラゲを水でもどす

の例文が出ていた。ふーん広がる伸びるから発酵もどすになるわけね。